Embora tenha alto teor calórico, o coco pode colaborar para a redução do peso quando consumido com moderação. Isso porque as suas gorduras saturadas não ficam estocadas nas células, mas seguem para o fígado, onde são transformadas em energia. Rica em fibras, a polpa ainda proporciona a sensação de saciedade rapidamente e por bastante tempo. Já a água-de-coco, notadamente um hidratante natural, é indicada em casos de diarreia, vômitos e desidratação por ser grande fonte de sais minerais.

De modo geral, o coco ainda verde é abundante em água enquanto o coco maduro possui muita polpa, que pode ser consumida in natura ou ralada em diferentes receitas. Terceira fruta mais consumida no Brasil, ficando atrás somente da laranja e da banana, o coco pode integrar pratos salgados e doces. Entre eles, o brasileiríssimo manjar de coco.

CURIOSIDADE - Em sânscrito, o coqueiro é chamado de kalpa vriksha, que significa "árvore que oferece o necessário para viver" porque tudo pode ser aproveitado. Do fruto são extraídas a água, a polpa (e o seu leite), a casca (para a produção de fibra em substituição ao nada ecológico xaxim) e o óleo.



TABELA NUTRICIONAL (PARA 100G DE COCO CRU)

Umidade - 43%
Energia - 406 Kcal
Proteína - 3,7 gr
Lipídeos - 42 gr
Colesterol - Não aplicável
Carboidrato - 10,4 gr
Fibra alimentar - 5,4 gr
Cinzas - 1 gr
Cálcio - 6 mg
Magnésio - 51 mg
Manganês - 1 mg
Fósforo - 118 mg
Ferro - 1,8 mg
Sódio - 15 mg
Potássio - 354 mg
Cobre - 0,45 mg
Zinco - 0,9 mg
Tiamina - Traços
Riboflavina - Traços
Piridoxina - 0,03 mg
Niacina - Traços
Vitamina C - 2,5 mg


RECEITAS

COCONUT BERRIES
chef Amanda Vilas Boas

Ingredientes

Massa de baunilha
2 ovos
190 gr de açúcar
120 ml de óleo
180 ml de água
240 gr de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
Uma pitada de sal

Recheio
400gr de geleia de frutas vermelhas

Cobertura de cheesecake
450 gr de cream cheese
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
Uma colher (sopa) de leite de coco
Uma colher (chá) de essência de coco


Modo de preparo
Massa
Peneire a farinha com o sal e o fermento. Reserve. Bata os ovos com o açúcar e o óleo na batedeira por dois minutos em velocidade média. Acrescente a água e a essência de baunilha, diminua a velocidade e acrescente a farinha aos poucos, duas colheres de sopa por vez. Disponha a massa em forminhas de papel para cupcake, completando apenas 2/3 da forminha para que não transbordem. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos ou até que estejam dourados.

Cobertura
Bata o cream cheese até ficar macio. Adicione o açúcar aos poucos. Coloque o leite de coco e a essência. Bata por mais um minuto.

Montagem
Depois de frios, corte com uma faca uma tampinha no centro dos cupcakes, tire um pouco do miolo e complete com a geleia. Volte a tampinha, cubra com o cheesecake de coco e polvilhe coco ralado por cima.

Tempo de preparo
1h30min

Rendimento
13 cupcakes grandes

MOUSSE DE COCO COM COCO
chef Lourdes Bottura

Ingredientes

Fundo da torta
80 gr de biscoito maisena
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo

Mousse
250 ml de leite de coco
200 ml de creme de leite fresco
200 gr de leite condensado
150 gr de de coco fresco ralado grosso
150 gr de coco fresco ralado fino
15 gr de gelatina em pó, sem sabor
6 morangos


Modo de preparo
Fundo da torta
Coloque numa tigela os biscoitos triturados e a manteiga. Mexa com a ponta dos dedos até incorporar. Acrescente o ovo e misture bem. Numa forma de 15 cm a 18 cm de diâmetro, espalhe o farelo de biscoitos, pressionando bem. Leve ao forno a 140°C por 10 minutos. Reserve.

Mousse
Misture a gelatina em pó com quatro colheres (sopa) de água e dissolva em banho-maria ou no micro-ondas por 30 segundos. Reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Reserve. Coloque o coco ralado fino numa assadeira, polvilhe com o açúcar e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar. Coloque numa tigela o leite condensado, o leite de coco e misture bem, adicionando o coco ralado e o chantilly. Despeje a mistura na fôrma com fundo de biscoitos e leve à geladeira por 12 horas.

Decoração
Desenforme a mousse no prato de serviço, decorando com o coco queimado e morangos cortados ao meio.

Rendimento
10 a 12 porções



COCADA MOLE
chef João de Godoi Braga

Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
175 ml de água
1 unidade de canela em pau
1 unidade de cravo-da-índia
1 unidade de coco ralado
1 colher (chá) de manteiga
6 unidades de gema de ovo

Modo de preparo
Ferva o açúcar com a água, a canela e o cravinho até obter calda em ponto de fio grosso. Junte o coco e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Acrescente a manteiga. Deixe esfriar. Adicione as gemas e leve de novo ao fogo brando, mexendo delicadamente até engrossar, por cerca de 10 minutos. Passe para a compoteira e sirva à temperatura ambiente.

Rendimento
10 porções