Artigo

Em momento em que vemos baixa no movimento do mercado nacional e desarranjos político e econômico, o empreendedorismo tem sido uma das soluções para aqueles que vêm sofrendo diante desse cenário. Muitas empresas estão fechando ou entrando em acordo judicial, aumentando o índice de desemprego. Porém, o otimismo e a criatividade inerente ao povo deste nosso País fazem com que as pessoas busquem soluções para a sua sobrevivência, como já aconteceu muitas outras vezes.

Com a internet, as mídias sociais e as novas programações da TV, algumas outras profissões e negócios acabaram se ‘glamourizando’ ou se ‘gourmetizando’, como se diz nas mídias sociais. Profissões e negócios, que antes faziam parte do cotidiano, iniciaram empreitada de destaque e grande audiência mostrando o dia a dia de personagens comuns e um pouco caricatos. Esta mudança é muito boa para que as pessoas entendam que é mais importante o prazer do trabalho e do estilo de vida do que ganhar muito dinheiro fazendo aquilo que não gosta somente por posses ou consumo exacerbado.

É neste movimento que a profissão de chef de cozinha ou líder de restaurante vem sendo mostrada nas suas mais diversas facetas, desde programa sobre o dia a dia de confeiteiro famoso e os seus conflitos familiares até concurso de quem faz os melhores pratos. Mais do que encorajar pequenos e médios empreendedores, que sempre sonharam em trabalhar com umas das profissões que muitas vezes são somente o hobby do fim de semana com os amigos, fez com que novos nichos de mercado fossem abertos, como alguns restaurantes que só recebem, no máximo, 20 pessoas com reserva prévia de uma semana.

Porém, nem tudo é tão simples assim! É preciso planejamento, pesquisa de mercado, levantamento de bom ponto comercial, capital inicial, capital de giro, precificação de cada prato, busca de mão de obra especializada ou treinar a já existente, investimento em cardápios diferenciados a cada estação, investimento em equipamentos, fornecedores, enfim, tudo isso e muito mais que qualquer negócio precisa ser submetido.

Mas, além de tudo isso, ainda é possível que o empreendedor siga todos esses passos de gestão e ainda coloque pitadas e temperos de sustentabilidade? A resposta é sim! Pois é, não é somente o conteúdo do alimento que tem que ser sustentável, saudável, orgânico, de boa procedência, mas também todo o processo de preparo, de gestão do negócio, sem obviamente esquecer da parte financeira. Vamos pôr a mão na massa para termos restaurantes mais sustentáveis?

Marcus Nakagawa é sócio-diretor da iSetor, professor da ESPM, idealizador e presidente do conselho deliberativo da Abraps (Associação Brasileira dos Profissionais de Sustentabilidade) e palestrante.

Palavra do leitor

Santo André
Como pode o Santo André se dizer em total crise financeira quando angariou tanto com a venda de alguns jogadores? Entendo que a má administração levou ao caos o clube. Sinto que meu time querido foi esquecido por seus dirigentes. A falta de incentivo deixou o Ramalhão em completa estagnação, não vendo qualquer crescimento ou recuperação esportiva. O clube, no decorrer dos anos, foi perdendo o prestígio e caiu para as divisões inferiores. Hoje, quase não ouço mais falar sobre sua existência (Ontem empatou por 0 a 0 com o Paulista e se classificou às quartas de final da Série A-2 do Paulista). O que aconteceu com esse time tão querido? Motivo de orgulho para os cidadãos andreenses. Onde foi parar o dinheiro recebido com a venda de seus profissionais? Por que ninguém mais investe no clube para ajudá-lo a ressurgir destas cinzas em que se encontra? Torço para que a Fênix reapareça um dia...
Caetano Guarnieri
Santo André

Ministro
Em meados do século 19, a polícia de Londres se deparou com misteriosos crimes praticados por alguém alcunhado de Jack, the ripper, em identificado que assassinava suas vítimas – sempre prostitutas –, cortando-lhes a garganta e depois o resto, dando a entender que tinha profundos conhecimentos de anatomia. A indiscrição praticada por integrante do STF, o ministro Luís Eduardo Barroso, a alunos da Fundação Lemann, que visitavam a Corte Suprema, tem sua verdade, pois o impedimento da criatura ‘presidenta’ levaria a governança para os braços do PMDB, maior partido fisiológico do País. Trocando em miúdos: se ficar o bicho come, se correr o bicho pega (e come!). Não nos desesperemos, excelência! Vamos por partes, como faria Jack. Primeiro, cortamos a cabeça das cobras (prostitutas da República) e depois o resto. A solução realmente não é das melhores, mas é o que temos para o momento e não podemos ficar paralisados, não é?
Aparecida Dileide Gaziolla
São Caetano

Resistência
Temos que resistir, mesmo estando evidente que ministros do STF estão tirando obstáculos legais do pedido de impeachment para facilitar a vida de Dilma. Mesmo diante das ameaças que a CUT e o MST estão fazendo contra a população, bem de dentro do Palácio do Planalto, transformado em palanque político de Dilma, já que ela não pode se expor em público, na certeza de ser corrida a poder de vaias! Temos que resistir, temos que resistir! Já pensaram se durante a segunda Guerra Mundial, diante dos avanços de Hitler pelos países europeus, diante da destruição causada em Londres, os aliados tivessem se acuado diante das forças nazistas e Hitler tivesse ganho esta guerra? Já pensaram o mundo em que viveríamos? Pois agora é a mesma coisa, vivemos um pesadelo diante da ameaça do bolivarianismo, das forças agregadas pelo Foro de São Paulo, um Lula apoplético nos prometendo o inferno. Vamos resistir!
Mara Montezuma Assaf
Capital

Dilma
Agora fica muito claro que Dilma não governa, restando-lhe apenas o papel de vítima em solenidades no Planalto com plateias selecionadas para, com voz cada vez mais esganiçada, repetir seu mantra diário “não vai ter golpe”. Será permitido pela lei usar espaço oficial como palanque? Certamente não é. Então porque nenhum jurista ousa recorrer ao STF pelo abuso cometido como se o Palácio do Planalto fosse sua casa particular e não de todo o povo brasileiro? Daí se tem uma ideia da falta de noção da ética no trato da coisa pública. São nos detalhes que se encontra a essência. Enquanto isso, de um apartamento de hotel em Brasília, Lula leiloa cargos e ausências de parlamentares, pagando de acordo com a melhor oferta, segundo jornalistas respeitados e há quem diga que ele anda reeditando o Mensalão. E ainda somos obrigados a assistir a um ministro do STF definindo os que desembarcaram deste governo, como uma alternativa pior. Pior para quem? Para o povo é que não será, pois não se pode esquecer que com coragem e patriotismo fomos às ruas de verde e amarelo, aos milhões a dizer que queremos sim o impeachment com a alternativa possível, porque exigimos o cumprimento da Lei e não a impunidade, queremos ética e moralidade em todas as instâncias da vida nacional, sobretudo no que diz respeito às decisões do STF. E se não nos permitirem a alternativa da mudança caso vençam as forças do embuste e da tramoia, então o Brasil estará condenado a um destino tenebroso, deveras sombrio. Oremos pois.
Eliana França Leme
Capital

Lula - 1
Eu vi e ouvi em redes nacionais de televisões o ex-presidente Lula ofender moralmente os ministros do STF, STJ, Senado e Câmara Federal! Como cidadão cumpridor das nossas leis e pagador dos tributos que lhes sustentam tenho direito de saber qual foi a ação corretiva tomada pelo Poder Judiciário com referência a esses desrespeitos praticados pelo ex-presidente.
Benone Augusto de Paiva
Capital

Lula - 2
Sinais realmente preocupantes quando vemos o ex-presidente Lula, num palanque em Fortaleza afirmar que assumirá a Casa Civil na quinta-feira, antecipando o resultado de um julgamento que ainda nem aconteceu no STF. Sinais de cartas já marcadas? Depois os ministros não querem que a população os tenha em tão baixa estima.
Beatriz Campos
Capital