Especialista em confeitaria diz como manter o lucro com a alta dos insumos

Devido aos conflitos geopolíticos e alta dos preços de insumos como trigo, chocolate e leite tem pressionado a lucratividade de confeitarias no Brasil. A professora Eloisa Cola, com 19 anos de experiência na confeitaria saudável e sustentável e que já formou 62 mil confeiteiras no Brasil, explica que fazendo a substituição de 30% da farinha de trigo por amido de milho em uma receita de bolo, chega a reduzir até 42% dos custos, sem perder a qualidade.  

“Com a dificuldade em encontrar produtos mais acessíveis, algumas pessoas acham que é só substituir por exemplo, a farinha de trigo pela a de arroz, mas isso não é suficiente, porque pode não trazer uma experiência saborosa, dar umidade, estrutura e ligação correta para um efeito final satisfatório ao cliente”, explica Eloisa.

A confeitaria sustentável e saudável, segundo ela, não está apenas ligada à pauta ambiental ou de saúde física, mas também à sobrevivência e crescimento dos pequenos negócios. Técnicas como o reaproveitamento integral de ingredientes, planejamento de produção e criação de receitas mais enxutas têm ajudado confeiteiras a reduzir custos e aumentar a margem de lucro. “A falta de informação pode levar confeiteiras a buscar uma receita na internet e replicar para vender, sem considerar se ela é cara demais ou não, e isso atrapalha muito a lucratividade”, afirma.

Técnicas como o reaproveitamento integral de ingredientes, planejamento de produção e criação de receitas mais enxutas têm ajudado confeiteiras a reduzir custos e aumentar a margem de lucro.A confeitaria sustentável e saudável, segundo ela, não está apenas ligada à pauta ambiental ou de saúde física, mas também à sobrevivência e crescimento dos pequenos negócios. “A falta de informação pode levar as confeiteiras a buscar uma receita na internet e replicar para vender, sem considerar se ela é cara demais ou não, e isso atrapalha muito a lucratividade”, confirma.

Vale lembrar que o trigo, um dos principais ingredientes na produção de bolos e doces, em 2026, terá uma redução de 6% de área de plantação devido às ações climáticas e aumento dos custos operacionais ligados aos conflitos geopolíticos internacionais, segundo dados do Sindicato da Indústria do Trigo do Paraná, Eloisa Cola, explica que mesmo diante do cenário atual, é possível empreender e ter lucratividade, apenas repensando e fazendo trocas inteligentes.“Sempre digo às minhas alunas para pensar no impacto daquele ingrediente na receita e na qualidade que você deseja oferecer no final ”, diz. 

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