Dia do Chocolate: veja a receita do mousse do chef Olivier Anquier

Celebrado em 7 de julho, o Dia Mundial do Chocolate é a desculpa perfeita para se entregar, sem culpa, ao doce mais amado do planeta. E para marcar a data, o chef francês Olivier Anquier compartilhou com o Diário a receita do icônico mousse de chocolate servido no restaurante L’Entrecôte d’Olivier, no centro de São Paulo. Leve, aerado e com sabor intenso, ele encerra o menu da casa com delicadeza e cremosidade — e já virou marca registrada do local.

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Mousse de Chocolate do L’Entrecôte d’Olivier

Rende 6 porções

Ingredientes:

- 250 g de chocolate meio amargo

- 200 g de manteiga

- 5 claras de ovo

- 5 gemas de ovo

- 100 g de açúcar

- 1 gota de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo até obter um creme homogêneo.

Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até que fiquem esbranquiçadas e fofas.

Com a batedeira ligada, adicione o chocolate derretido à mistura de gemas.

Em outra tigela, bata as claras em neve até que fiquem bem firmes.

Com uma colher de pau (sem usar batedeira), incorpore delicadamente as claras à mistura de chocolate.

Distribua o mousse em uma travessa ou potinhos individuais e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Importante: não cubra com filme plástico — isso evita a condensação de água na superfície.

Sirva bem gelado — e aproveite cada colherada como um verdadeiro presente ao paladar.

Conheça o L’Entrecôte d’Olivier

No coração de São Paulo, entre a arquitetura histórica e a agitação do centro, há um refúgio surpreendente no alto do icônico Edifício Esther. No 11º andar, com vista privilegiada para a Praça da República, o restaurante L’Entrecôte d’Olivier, comandado por Anquier, oferece uma experiência gastronômica memorável — da paisagem ao prato.

A atmosfera convida ao encantamento. As luzes são suaves, a música ambiente preenche o espaço com elegância, e as janelas emolduram uma das vistas mais bonitas da cidade. Mas é à mesa que o espetáculo realmente acontece.

O menu começa com um pão artesanal servido ainda morno, com miolo macio e casca crocante. Em seguida, uma salada de folhas frescas, nozes e molho de mostarda Dijon prepara o paladar para o prato principal: o entrecôte, porção nobre da “cabeça” do contrafilé — parte onde a gordura se concentra, garantindo mais sabor e suculência.

Servido com molho cremoso e aromático, herança familiar da tia Nicole, o entrecôte chega acompanhado de batatas fritas fininhas, crocantes e à vontade. O atendimento é gentil, atento, e contribui para o clima acolhedor da casa.

E então vem a estrela da sobremesa: o mousse de chocolate. Extremamente leve, mas com sabor marcante, ele traz uma textura aveludada e aerada que lembra uma nuvem de chocolate puro.