Saboroso e sofisticado, o risoto é um dos pratos principais preferidos por anfitriões com poucas habilidades na cozinha.

A iguaria italiana pode ser preparada com arroz italiano tipo carnaroli, vialone nano ou arbóreo. Esses tipos têm grãos redondos, ricos em amido, que absorvem bem os líquidos e continuam firmes durante o cozimento.

Os caldos podem ser de carne, frango, legumes e frutos do mar. Os ingredientes podem variar de acordo com a época do ano, como alcachofra, tomates frescos, melão e limão. S

Receitas

Risoto de Galinha D'Angola com Ervilha e Manga
(250 Mil Menus com Azeite de Oliva Espanhol)
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1hora e 30minutos (sem tempo de espera)
Grau de dificuldade: Médio
Micro-ondas: Não Freezer: Não
Ingredientes: 1 galinha d'angola limpa e cortada em quatro; 1 buquê garni; 2 cebolas médias; 2 talos de salsão com as folhas picadas; 1 cenoura média cortada em rodelas grossas; 3 colheres (chá) de sal grosso; 6 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol; 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo; 1/2 xícara (chá) de jerez; 1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada; 1 manga média madura cortada em cubos; sal a gosto.
Modo de preparo: Coloque em uma panela a galinha, o buquê garni, 1 cebola cortada em gomos, o salsão, a cenoura, o sal grosso e 3 litros de água. Cozinhe por 30 minutos, abaixe a chama do fogão e deixe no fogo por mais três horas. Retire do fogo, reserve 4 a 5 xícaras (chá) do caldo de cozimento e separe a carne da galinha, desprezando os ossos. Em uma panela de fundo grosso, refogue a outra cebola (ralada) em 4 colheres (sopa) de azeite de oliva. Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos. Despeje o jerez e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos. Junte a galinha e vá adicionando, aos poucos e sem parar de mexer, o caldo fervente. O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido. No final do cozimento, acerte o sal e acrescente as ervilhas. Aqueça o azeite de oliva restante em uma frigideira e frite a manga até dourar. Retire do fogo. Montagem - Arrume o risoto nos pratos, disponha a manga e decore com cebolinha francesa.

Risoto com Aveia e Azeite de Alecrim
(250 Mil Menus com Azeite de Oliva Espanhol)
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1hora e 30minutos
Grau de dificuldade: Médio
Micro-ondas: Não Freezer: Não
Ingredientes: Azeite de alecrim - Folhas de 1/2 maço médio de alecrim; 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol; 1 colher (chá) de sal. Risoto com aveia - 1/2 xícara (chá) de aveia em grãos lavados; 1 cebola média ralada; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol; 1 xícara (chá) de arroz arbóreo; 1/2 xícara (chá) de cachaça; 3 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem; sal a gosto.
Modo de preparo: Azeite de alecrim - bata por dois minutos no processador o alecrim com 1/2 xícara (chá) de água. Transfira para uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e cozinhe por sete minutos. Acrescente o azeite de oliva restante e depois de cinco minutos, retire do fogo e passe por uma peneira fina. Reserve. Risoto - Cozinhe a aveia em uma panela com 1 litro de água por 35 minutos ou até ficar al dente. Retire do fogo e escorra a água. Em uma panela, refogue a cebola no azeite de oliva. Incorpore o arroz e refogue por 3 minutos. Despeje a cachaça e deixe até evaporar. Junte o sal e, aos poucos (2 conchas de cada vez), o caldo de legumes fervente. Cozinhe, sem parar de mexer, por 25 a 30 minutos ou até o arroz ficar al dente. No fim do cozimento, misture a aveia. Acerte o sal, retire do fogo e regue com o azeite de oliva extravirgem. Arrume o risoto nos pratos, regue com o azeite de alecrim e decore com alecrim.

Risoto de Lentilhas
(Sabores da Cozinha Saudável)
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Micro-ondas: Não Freezer: Não
Ingredientes: 1 xícara (chá) de lentilha; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 1 dente de alho inteiro e descascado; 3 folhas de sálvia; 1 cebola picada; 1 cenoura picada; 2 xícaras (chá) de arroz; 1 xícara (chá) de caldo de carne; sal a gosto; 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado; 2 colheres (sopa) de margarina light.
Modo de preparo: Cozinhe a lentilha, sem deixar que amoleça demais. Escorra e reserve o caldo. Aqueça o azeite, frite o alho e a sálvia e elimine-os. Junte a cebola e a cenoura e refogue um pouco. Adicione o arroz, mexendo bem. Junte a lentilha, o caldo de carne e 1 xícara do caldo reservado, mexendo bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando e adicionando mais caldo. Quando o arroz estiver cozido, apague o fogo, junte o queijo ralado e a margarina e misture bem. Deixe descansar por 2 a 3 minutos e sirva.

Risoto de Camarão
(Sabores da Cozinha Saudável)
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Micro-ondas: Não Freezer: Não
Ingredientes: 2 ovos; sal a gosto; 2 colheres (sopa) de óleo; 2 dentes de alho bem picados; 1 cebola bem picada; 1/4 de xícara (chá) de camarões descascados; 2 fatias de presunto cortadas em tiras finas; 4 cogumelos frescos fatiados; 3 xícaras de arroz longo cozido; 1 colher (sopa) de molho de soja.
Modo de preparo: Bata os ovos com sal. Aqueça metade do óleo em uma frigideira e faça uma omelete. Vire-a em um prato para esfriar. Quando estiver fria, enrole-a e corte-a em tiras finas. Aqueça o óleo restante e frite o alho e a cebola. Acrescente os camarões, o presunto e os cogumelos e cozinhe por 2 minutos. Acrescente o arroz cozido e mexa até aquecer bem. Junte as tiras de omelete. Misture o molho de soja ao arroz. Arrume em uma travessa e sirva.

Risoto de Gorgonzola com Pêra
(Sabores da Cozinha Saudável)
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Micro-ondas: Não Freezer: Não
Ingredientes: 1 litro de caldo de galinha; 1 cebola média; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol; 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo; 1 xícara (chá) de vinho branco; 2 peras médias sem casca e picadas em cubos pequenos; 5 colheres (sopa) de queijo gorgonzola amassado; 1 colher (sopa) de manteiga; 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo: Coloque o caldo em uma panela, leva ao fogo e deixe ferver. Em uma panela, refogue a cebola no azeite de oliva. Adicione o arroz e refogue por mais 2 minutos. Misture o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar. Acrescente uma concha de caldo por vez, sem parar de mexer. Vá repetindo a operação por 15 minutos ou até o arroz ficar al dente. Incorpore as peras, o gorgonzola, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa por 2 minutos ou até o queijo derreter. Acerte o sal, retire do fogo e misture na manteiga. Distribua o risoto nos pratos e polvilhe o queijo parmesão.

Risoto Primavera
(Larousse da Cozinha Italiana)
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Grau de dificuldade: Fácil
Micro-ondas: Não
Freezer: Não
Ingredientes: 400 g de arroz arbóreo; 2 colheres (sopa) de azeite; 20 g de manteiga; 1 cebola; 100 ml de vinho branco seco; 1,5 litro de caldo de legumes; sal e pimenta-do-reino moída na hora. Legumes - 3 alcachofras pequenas; 1 maço de aspargos verdes; 250 g de abobrinha; 2 cenouras novas; 250 g de ervilha; sal e pimenta-do-reino moída na hora; 5 ramos de salsinha; 4 colheres (sopa) de azeite; 60 g de manteiga fria. 60 g de parmesão.
Modo de preparo: Corte a alcachofra em 8 pedaços, o aspargo em rodelas (separe as pontas e descarte 3 cm de base) e a abobrinha em cubinhos. Doure em separado numa frigideira com azeite (2 a 3 minutos de cada vez). Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Mergulhe as pontas de aspargo em água fervendo por 2 minutos. Numa panela, aqueça o azeite com a manteiga e refogue a cebola por 5 minutos. Acrescente o arroz e mexa com uma colher de pau até que os grãos fiquem translúcidos (1 a 2 minutos). Regue com o vinho, deixe secar e tempere com sal. Regue com uma concha de caldo bem quente, adicione a cenoura em cubinhos e a ervilha. Assim que o caldo for absorvido pelo arroz, regue com mais uma concha e assim sucessivamente. Quando o arroz estiver quase no ponto, junte os outros legumes e deixe cozinhar por três minutos. Retire do fogo e prove o tempero. Salpique salsinha e parmesão ralado. Incorpore a manteiga e misture rapidamente. Cubra e deixe descansar 2 minutos. Sirva o risoto ainda com bastante caldo.

Risoto de Prosecco e Pistaches
(Larouse da Cozinha Italiana)
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Grau de dificuldade: Médio
Micro-ondas: Não Freezer: Não
Ingredientes: 500 g de arroz carnaroli ou arbóreo; 150 ml de prosecco; 100 g de échalote ou cebola picada; 90 g de manteiga; 2 colheres (sopa) de azeite; 1,6 litro de caldo de galinha ou de legumes; 120 g de pistache cru; 60 g de parmesão. Molho de prosecco - 150 g de échalote ou cebola roxa; 20 g de manteiga; 250 ml de prosecco; sal.
Modo de preparo: Para o molho, pique as échalotes e doure na manteiga em fogo baixo, com 2 colheres (sopa) de água. Depois de 5 minutos, regue com o prosecco e deixe reduzir para obter um creme. Tempere com sal e bata no processador. Numa frigideira, aqueça 10 g de manteiga para dourar o pistache. Pique. Numa panela de fundo bem grosso, doure as cebolas por 5 minutos em fogo baixo com o azeite e 20 g de manteiga. Acrescente o arroz e mexa vigorosamente por 2 minutos. Regue com o prosecco, deixe secar e tempere com sal. Adicione então as conchas de caldo, aos poucos, mexendo sempre. Assim que o risoto estiver no ponto, retire do fogo e incorpore metade do pistache, 60 g de manteiga e o parmesão. Misture bem e cubra. Deixe descansar por 2 minutos. Sirva esse risoto em cada prato, regando com 1 colher de molho. Salpique o pistache.