O calor do verão é convidativo para se tomar um suco de maracujá e relaxar. Os brasileiros não têm problema quanto a isso, uma vez que o País é o maior produtor e consumidor mundial da fruta - a produção chegou a 719 mil toneladas em 2009, segundo dados da Embrapa.

Natural da região da chamada América Tropical e de lugares como África do Sul, Sri Lanka e Austrália, o ingrediente viaja por todo o planeta, principalmente na forma de polpa concentrada. No Brasil, o tipo mais conhecido pelo grande público é o maracujá-amarelo, grande astro das bebidas e que representa cerca de 95% da produção nacional. Outros tipos, como o maracujá-doce e o roxo, são destinados ao setor de frutas frescas.

Sua presença no cotidiano é muito benéfica para quem tem diabetes, com composição capaz de reduzir as taxas de açúcar no sangue. A farinha feita com sua casca também é ótima para auxiliar na nossa saúde, sendo rica em vitamina B3, ferro, cálcio e fósforo. Ela ajuda a eliminar toxinas ruins retidas no estômago e que podem prejudicar o funcionamento de certos órgãos.

Essa limpeza feita pelo maracujá no organismo acaba por equilibrar todo o sistema metabólico e surge como bom artifício para se perder peso. Detalhe para o fato de a farinha agir como espécie de bloqueador de gordura graças à ação da pectina, substância que está em grande quantidade na parte branca da casca da fruta e que cria sensação de saciedade porque reduz a velocidade em que o açúcar entra nos vasos sanguíneos.

Rico em vitaminas A, C e Complexo B, o ingrediente toma espaço em muitas receitas de doces, que fazem seu gosto amargo natural ganhar sabor bem característico. A ideia de que o maracujá dá sono não é folclore: suas folhas e raízes contam com substância chamada passiflorina, que atua como calmante natural.

RECEITAS

Salmão ao Molho de Maracujá (Cozinheira Marilza Marques)

Ingredientes
2 postas de salmão fresco (400 g)
1 maracujá
1 polpa de maracujá
1 fécula de mandioca
Sal a gosto
Azeite
Açúcar

Modo de preparo

Molho
Pegue o maracujá e separe a polpa. Bata levemente no liquidificador para separar o suco e as sementes. Coe a polpa e a coloque novamente no liquidificador. Acrescente o sal, o azeite e o açúcar. Misture todo o conteúdo até que surja um molho homogêneo.

Salmão
Separe as postas de salmão. Pegue uma frigideira e coloque no fogo para aquecer. Após temperar os pedaços como desejar, leve o peixe para a panela para grelhar. Atenção para que o salmão não passe do ponto. Com o peixe pronto, coloque-o em um prato. Ainda quente, despeje o molho sobre ele. Separe algumas sementes do maracujá e jogue por cima do molho.

Sugestão: sirva acompanhado de arroz branco e batata soutê.


Bolo Mousse de Maracujá (Confeiteira Nanci Senedesse)

Ingredientes

Cobertura
2 xícaras e 1/2 de chá de açúcar
5 gotas de essência de baunilha
3 claras médias
1/2 xícara de chá de polpa de maracujá com sementes

Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite (fervendo)
1 colher (sopa) de manteiga

Recheio
1 caixa de leite condensado
1 caixa de creme de leite
200 ml de suco de maracujá

Modo de preparo

Bolo
Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o fermento em pó. Bata as claras na batedeira. Sem parar de bater, junte as gemas e, aos poucos, o açúcar. Desligue a batedeira e adicione aos poucos os ingredientes secos e peneirados - alternando com o leite. Mexa sem bater até a massa ficar homogênea. Leve ao forno por 35 minutos.

Recheio
No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá até obter creme leve. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por três horas.

Cobertura
Em uma panela, coloque duas xícaras (chá) de açúcar, uma xícara (chá) de água e a essência de baunilha. Misture até o açúcar dissolver. Leve ao fogo e cozinhe por 22 minutos (ou até obter uma calda). Retire do fogo. Bata as claras na batedeira por três minutos. Sem parar de bater, despeje a calda fervente. Continue até obter um marshmallow.
Em outra panela, cozinhe a polpa e o açúcar restante, mexendo até criar uma calda encorpada. Deixe esfriar. Corte o bolo ao meio, coloque metade em um prato e distribua o mousse e cubra com a outra metade.
Espalhe o marshmallow e despeje por cima a calda de maracujá (ou o chantilly).


Risoto de Vieira Com Alho-Poró e Maracujá (Chef Fernando Lima)

Ingredientes

50 g de arroz carnaroli
200 g de vieiras
30 g de alho-poró
80 g de queijo parmessão
1 polpa de maracujá
200 ml de caldo de peixe
Vinho branco a gosto
Pimenta branca a gosto
Cebola a gosto
Manteiga a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo
Refogue o arroz com cebola e manteiga. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar por alguns segundo. Adicione aos poucos o caldo de peixe.
Em outra panela, refogue com manteiga, cebola, alho-poró e as vieiras por três minutos em fogo baixo e reserve.
Quando o arroz ja estiver macio (por volta de 13 minutos de cozimento), junte com os outros ingredientes que já foram pré-preparados.
No último minuto para a finalização, adicione a polpa de maracujá, o queijo parmesão e a manteiga.
Decore com algumas ervas e sirva.