Cozinha com criatividade

Peça o que quiser, como quiser, e confie na cozinheira. Sem cardápio, a chef Magda Pollmann Scoz, 57 anos, faz da criatividade e da imaginação um dos principais ingredientes na elaboração dos pratos. É neste sistema que funciona o Bistrô Entre Parênteses, casa criada há quase um ano e meio em Timbó.

Nascida em Santa Catarina, Magda morou por 30 anos em Salvador, na Bahia, onde trabalhava em uma empresa de culinária e panificação que prestava serviços para a Força Aérea Brasileira. Nos últimos anos, a chef diz ter preparado pratos para o então presidente Luiz Inácio Lula da Silva (PT) e para a secretária de Estado norte-americana, Hillary Clinton.

"Na Bahia, aprendi como misturar ingredientes da culinária catarinense com a do Nordeste", conta. Por conta das influências nordestinas, a casa serve moquecas, peixes variados e frutas típicas, como o cupuaçu, utilizado para fazer caipirinhas.

Mas por que o nome Bistrô Entre Parênteses? "Vai ter gente que vai vir aqui e falar que não é um bistrô. Então, adicionei o termo ‘entre parênteses' ao nome", conta a cozinheira. No ambiente simples, porém aconchegante, o cliente pensa em uma comida e o prato será montado. Claro que a receita depende da disponibilidade de ingredientes. "Tem gente que vem aqui para comer pão com ovo e bacon", confessa Magda.

A criatividade estende-se ao visual dos alimentos. "Gosto de usar muitas cores." Para isso, utiliza recursos naturais e brinca com novos visuais. Foi assim que criou o pão verde, que leva clorofila na fórmula. Em outro pão, utiliza tinta de lula para ganhar coloração escura. A cebola, cozida junto a beterrabas, fica avermelhada. Seguindo a linha de misturar ingredientes inusitados, Magda serve um filé de frango que leva shoyu e melado no molho. Para acompanhar, purê de batata-doce e damascos. "Eu brigo para mostrar que o frango pode, sim, ser considerado carne nobre.

"Na Pousada Campo do Zinco, em Benedito Novo, o clima intimista também predomina. Quem se hospeda por lá sente-se em casa. O ambiente, aconchegante e bem decorado, estimula o convívio entre os hóspedes. Nos quartos, não há televisão. "A proposta aqui é que a pessoa venha para estar perto da natureza e dos outros, e não para ficar trancada no quarto", explica a proprietária, Margarethe Koprowski, 50. Quem se hospedar por lá pagará diária de R$ 205 por pessoa na suíte. Nos demais quartos, o valor cai para R$ 165. A diária inclui café da manhã, almoço e jantar.

Para adoçar a viagem

Chocólatras e apreciadores de doces têm diversas opções para desfrutar de produtos de ótima qualidade no Vale Europeu Catarinense. Uma delas é a loja da fabricante de chocolates Nugali, que funciona há quase 12 anos em Pomerode. A fábrica produz ao mês cerca de dez toneladas de chocolate, feito de maneira artesanal.

Segundo o proprietário da empresa, Ivan Blumenschein, 36 anos, um dos diferenciais do produto é a pureza. "Trabalhamos com menos açúcar e uma concentração elevada de cacau, entre 45% e 70%." O empresário diz ter produzido o primeiro chocolate no País com 70% de cacau. Outro destaque é a utilização de origem única da fruta, colhida em Ilhéus, na Bahia.

Entre as variedades mais saborosas estão as drágeas recheadas de macadâmia, que saem a R$ 13,90 a embalagem de 130 gramas. Também há recheios de café, cacau, pecã e morango. No entanto, Blumenschein garante que o produto de maior vendagem ainda é a tradicional barra de chocolate ao leite, vendida a R$ 7,90 (100 gramas).

Além dos chocolates, os bolos e tortas fabricados na região são excelentes pedidas. Um dos mais tradicionais é o strudel, doce de massa folhada geralmente feito com maçãs. Também há variações, como banana ou queijo. Outro doce típico dos descendentes alemães é a cuca, espécie de bolo feito com massa semelhante à utilizada na fabricação de pães. Geralmente, a cuca é recheada de banana, farofa doce, uva ou nata.