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Confira receita de lombo assado com molho rôti
Especial para o Diário
Ingredientes:
1 lombo de 1 ½ kg
Temperos sal pimenta a gosto
3 colheres de sopa de alecrim
6 colheres de mostarda de sua preferência
3 dentes de alho
1 ½ xícara de suco de laranja
Modo de Preparo:
Descongele o lombo de acordo com as instruções da embalagem. Em um recipiente, coloque o lombo, tempere com o sal, a pimenta, mostarda, o alecrim e o alho. Feche com plástico-filme e deixe marinar na geladeira por 2 horas.
Coloque em uma assadeira, despeje o suco de laranja e cubra com papel alumínio por 1 hora ou conforme as instruções do fabricante. Depois esse período, retire o papel alumínio e deixe mais 40 minutos ou até dourar e ficar macio.
Dica: Com o auxilio de um pincel, a cada 15 minutos pincele o lombo com os sucos da assadeira.
Molho rôti para acompanhar:
Um internauta me escreveu perguntando sobre a preparação do molho rôti. Vamos começar pelo nome que explica tudo, ou quase. Rôti significa assado em francês. Ele deve ser preparado com os sucos que ficaram no fundo da forma (assadeira) de uma carne ou ave assada. Como este é um molho muito rico em vitaminas e sais minerais e muitos sabores, combina bem não somente com a carne assada, mas com legumes assados e diversas massas.
Pois é, depois do assado pronto é que começa nosso molho rôti. Você retira a carne da assadeira e coloca a assadeira/panela sobre o fogão em fogo baixo. Despeje na assadeira uma taça de vinho tinto para as carnes vermelhas ou branco para as brancas. Com uma colher de pau "limpe" o fundo, raspando para soltar todos os deliciosos sabores que grudaram no fundo da assadeira. Quando reduzir para uma terça parte do volume, misture o roux (que nada mais é do que uma 1 colher de manteiga e 1 colher (cheia) de farinha de trigo), abaixe o fogo e continue mexendo, até engrossar e ficar brilhante. Passe por uma peneira e sirva quente em uma molheira à parte.
Há mais uma maneira caseira para engrossar: misturar amido de milho e aguardente no lugar da farinha de trigo, que deve ser incorporada ao molho mexendo até engrossar.
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