Pesquisa revela que custo médio para começar na confeitaria em SP é de R$ 5,3 mil

Um levantamento do Sebrae-SP revela o perfil dos 134 mil Microempreendedores Individuais que transformaram bolos, doces e salgados em fonte de renda no Estado de São Paulo. Para dar o primeiro passo, cada um desembolsou em média R$ 5,3 mil, investimento que marca a entrada em um setor movido por autonomia, paixão e oportunidade.

De acordo com a pesquisa Empreendedorismo na confeitaria e salgaderia, o aporte inicial médio foi de R$ 5.345,16. Metade dos entrevistados trabalhava com carteira assinada antes de abrir a empresa. Entre as motivações, 21% decidiram empreender pela busca de independência, enquanto 20% queriam transformar uma ideia — ou um talento culinário — em realidade. Já 16% enxergaram no mercado uma oportunidade concreta de negócio.

O estudo mostra que 68% registram tíquete médio de até R$ 50 por cliente. Para o consultor do Sebrae-SP, Pedro João Gonçalves, os dados evidenciam uma mudança no perfil do empreendedor: “As motivações apontadas demonstram maior maturidade na decisão de iniciar o próprio negócio, diferente do padrão de empreender apenas por falta de alternativa. Só 8% estavam desempregados.”

Casa vira cozinha profissional

A maior parte dos MEIs atua de casa: 58% produzem da própria residência, enquanto 22% mantêm lojas de rua e 10% operam em quiosques ou shoppings. O público predominante é formado por pessoas físicas — 82% vendem para vizinhos, amigos e familiares.

As redes sociais consolidaram-se como principal vitrine. Instagram, Facebook e WhatsApp são o canal de vendas de 40% dos empreendedores, à frente até do ponto físico (23%). Isso explica por que marketing digital é o tema mais procurado para qualificação — citado por 39% dos entrevistados.

Nas entregas, o iFood domina (84%), seguido pela Uber (23%).

O que mais sai do forno

Entre os salgados, os campeões de venda são os clássicos de festa: coxinha, rissole, bolinha de queijo, empada, esfirra e quibe, presentes na produção de 64% dos MEIs. No universo dos doces, 66% oferecem bolos simples ou tradicionais, e 63% vendem doces convencionais. Metade dos empreendedores relata fabricar e comercializar até 150 unidades por mês.

A pesquisa ouviu 900 empreendedores entre os dias 8 e 20 de maio, incluindo doceiras, salgadeiras, confeiteiras, boleiras e cozinheiras que atuam no setor.