Sabores da alcachofra invadem Roteiro do Vinho em São Roque

É tempo da tão aguardada safra de alcachofras 2025  de São Roque. Localizada a 60 km de São Paulo e conhecida pela produção de vinhos e pela tradição do cultivo dessa iguaria, durante a primavera os sabores da alcachofra se espalham pela cidade, que oferece diversas preparações com a flor.

“Os turistas sempre nos procuram nesta época do ano para provar os sabores da alcachofra. Os pratos à base dela harmonizam muito bem com vinhos brancos e rosés, em especial com a uva Lorena, típica da nossa região”, conta Leodir Ribeiro, presidente do Roteiro do Vinho.

As alcachofras chegaram à região há mais de um século, trazidas por imigrantes portugueses, italianos e espanhóis que introduziram essa hortaliça em seus hábitos agrícolas. Embora inicialmente o cultivo fosse apenas para consumo próprio, a partir da década de 1950 começou a produção comercial em maior escala. 

Foi também nessa época que as "Alcachofras Roxas de São Roque" ganharam destaque, um desenvolvimento local que surgiu por meio de uma técnica simples e criativa: cobrir as plantas com jornal para protegê-las do sol, promovendo uma seleção natural que deu origem a essa variedade única. 

“A safra de alcachofra traz consigo mais um ciclo de alta temporada do turismo. Chegamos a atrair 25% a mais de turistas”,  afirma Alex Santiago de Moraes, presidente da APASR, Associação dos Produtores de Alcachofras de São Roque.

Atualmente, São Roque tem uma área de cultivo relativamente pequena, com aproximadamente 40 hectares e oito produtores associados, mas a qualidade é o diferencial. A produção segue métodos tradicionais e sustentáveis, utilizando a propagação vegetativa para replantar os brotos, sem o uso de estimulantes hormonais, respeitando o ciclo natural da planta e a região de São Roque representa cerca de 90% do cultivo nacional.

Em 2024 a produção foi de 550 mil flores de alcachofra, somando um total de 11 toneladas ou 45 mil caixas de alcachofras. Isso reforça a importância da alcachofra para a economia local e para a preservação das tradições agrícolas da cidade. Para esse ano se espera um aumento de 7% na safra; o inverno mais rigoroso deste ano colaborou tanto em quantidade quanto em qualidade da alcachofra.

Durante a temporada é possível conhecer e adquirir a flor in natura junto dos produtores, e também é possível se deliciar com uma enorme diversidade de opções que vão de entradas e petiscos, passando por pratos principais, bebidas até à sobremesa.

Sabores da Alcachofra: Tradicional produtor da região, a Alcachofra Bonsucesso é também um restaurante que serve um menu especializado na flor exótica. A novidade deste ano é a ‘Alcachofra Flor ao Molho 4 Queijos Gratinada’. Lá também é possível encontrar conservas e congelados à base da planta.

Na Vinícola XV de Novembro é possível degustar um vinho composto com extrato de alcachofra:  o “Pétala Magna”, que reúne os dois símbolos de São Roque em um só produto; além de comprá-las in natura, desfrutando da paisagem e contato com a natureza. 

Já o complexo gastronômico Vila Don Patto inovou colocando a alcachofra em evidência em todos os seus restaurantes, como uma grande estrela do cardápio do Festival que vai até 10 de novembro de 2025. Na RilaVida, vinícola com oferta de gastronomia ibérica, a assinatura é espanhola, com receitas como ‘Croquetas’, e ‘Alcachofra com Jamon’. Na Alma Galiza há a tradicional ‘Paella de Alcachofra’. 

No ‘Quintal das Alcachofras’ é, ainda, possível agendar a Colheita Participativa e há a oferta dos já clássicos ‘Arancini’ (Bolinho de Risoto), Parmegiana de Alcachofra e até uma receita exclusiva de Sorvete. E a Cantina Tia Lina aguarda seus clientes com diversas receitas da Chef Carol Góes como ‘Alcachofra à Milanesa’ e o ‘Risoto de Alcachofra’, além da ‘Alcachofra Crocante com Sorvete de Nata’.

CURIOSIDADE

A Alcachofra é uma planta que chega a um metro de altura e é bastante conhecida pelo sabor e por suas propriedades medicinais. Sua safra acontece geralmente em setembro, outubro e novembro. 

O nome "alcachofra" provém do árabe al-kharshûf (que significa "planta espinhuda"). Já cynara - seu nome científico - vem do grego. Segundo uma lenda antiga, Cynara seria uma jovem que rejeitou Zeus e que, por conta disso, teria sido transformada nessa planta.

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