Domingo é dia de macarronada. Mas os diferentes cortes da massa e a variedade de molhos fazem o prato ser indispensável em qualquer dia da semana. Para saboreá-lo sem culpa, saiba que a iguaria é fonte de carboidratos e pobre em calorias. O que a deixa calórica são os molhos e recheios acrescentados. Portanto, evite molhos brancos e à base de queijos gordurosos. Para manter a forma, prefira a versão elaborada com tomates frescos ou até mesmo ao sugo - cinco colheres de sopa de macarrão nessa versão possuem apenas 66 calorias.

O macarrão pode acompanhar sopas, ir ao forno e ser servido com diversos tipos de molhos. A chef Julia Della Croce, autora do Libro de la Pasta, explica como combinar molhos com diferentes cortes para equilibrar os pratos e facilitar o preparo. Caldos e sopas podem ser enriquecidos com massas.
A regra é que os cortes da massa para a sopa sejam pequenos, que facilitem a ingestão com colher. As massas maiores são indicadas para caldos mais encorpados e o tipo deve ser escolhido de acordo com os ingredientes da receita.

A chef explica que o espaguete e demais cortes longos têm de ser servidos apenas com molhos. Os mais grossos também são indicados para pratos que vão ao forno. A especialista dá uma outra dica: "As massas de hoje já não precisam mais de óleo durante o cozimento. Normalmente, elas já trazem em sua estrutura ingredientes que as impedem de grudar. Portanto, água e sal são suficientes na panela."

Espaguetinho com Ricota e Legumes
(Cozinha Experimental da Adria Alimentos)
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Médio
Microondas: Não
Freezer: Não
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de cebola picada; 2 colheres (sopa) de margarina light; 6 colheres (sopa) de farinha de trigo; 6 xícaras (chá) de leite desnatado; sal e noz-moscada ralada a gosto; 1 embalagem de cream cheese light (150 g); 1 xícara (chá) de ricota ralada; 1 cenoura (média) picada; 1 tomate grande (sem pele e sementes) picado; 1 couve-flor pequena
(só os buquês) cozida al dente; 1 embalagem de espaguetinho cozido al dente (500 g).
Modo de Preparo: Doure a cebola em 1 colher (sopa) de margarina. Junte a farinha dissolvida no leite mexendo sempre até engrossar. Tempere com o sal e a noz-moscada. Acrescente o cream cheese, a ricota e misture bem. Reserve. Refogue a cenoura e o tomate na margarina restante. Junte 1 xícara (chá) de água fervente e cozinhe até a cenoura ficar al dente. Junte ao molho reservado. Acrescente a couve-flor e misture. Sirva a seguir com o espaguetinho.

Espaguete com Vôngole
(250 Mil Menus com Azeite de Oliva Espanhol)
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 70 minutos
Grau de dificuldade: Médio
Microondas: Não
Freezer: Não
Ingredientes: 1 kg de vôngole; 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva; 2 cebolas médias picadas em pedaços pequenos; 2 dentes de alho sem casca cortados em lâminas bem finas; 4 tomates
médios sem pele e sem sementes picados; 1 xícara (chá) de vinho branco seco; folhas de 1/2 maço médio de manjericão; 200 g de espaguete; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo: Coloque os vôngoles em uma panela com 250 ml de água e cozinhe por 15 minutos ou até abrirem. Retire do fogo, separe somente os vôngoles abertos. Coe o caldo formado e reserve. Coloque em uma panela o azeite de oliva, as cebolas e o alho. Leve ao fogo e refogue por 5 minutos. Adicione aos vôngoles e ao caldo reservado, o vinho, o sal e a pimenta. Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando com cuidado, por 10 minutos ou até encorpar um pouco e o vinho evaporar. Acrescente o manjericão e acerte o sal. Depois de 1 minuto, retire do fogo e reserve. Cozinhe a massa em uma panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal. Ao ficar al dente, retire do fogo e escorra a água. Distribua a massa em pequenas tigelas, espalhe o molho e sirva.

Conchiglione aos Três Queijos com Tomate
(Cozinha Experimental da Adria Alimentos)
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Médio
Microondas: Não
Freezer: Não
Ingredientes: Molho de Tomate - 2 colheres (sopa) de cebola picada; 2 dentes de alho picadinhos; 2 colheres (sopa) de óleo; 1 e 1/2 kg de tomate (sem pele e sementes) picados; sal a gosto; 8 folhinhas de manjericão picadas. Recheio - 300 g de mozarela ralada; 1 embalagem de queijo cremoso (250 g); 50 g de gorgonzola; 1 embalagem de conchiglione (200 g); 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
Modo de Preparo: Molho de Tomate - Doure a cebola e o alho no óleo. Junte os tomates e deixe até desmancharem. Acrescente 1 xícara (chá) de água, o sal e cozinhe até reduzir um pouco. Junte o manjericão, misture bem e reserve. Recheio - Misture todos os ingredientes. Reserve. Conchilione - Cozinhe o conchiglione em água fervente por 8 minutos. Escorra. Recheie com a mistura de queijos reservada. Forre o fundo de uma fôrma retangular média com o molho quente. Coloque o conchiglione um ao lado do outro. Cubra com o molho restante e com o queijo ralado. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 15 minutos. Retire o papel e deixe mais 5 minutos. Sirva a seguir.

Salada de Macarrão e Mortadela
(Receitas Rápidas e Saborosas)
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: Médio
Freezer: Não Microondas: Não
Ingredientes: 250 g de macarrão tipo parafuso; 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem; 2 colheres (sopa) de suco de limão; 1/2 colher (chá) de sal; 1/2 colher (chá) de mostarda;
1 fatia grossa (cerca de 150 g) de mortadela, em cubos de 5 mm; 20 g de salsinha picada; 25 g de parmesão, em lascas finas
pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo: Ferva uma panela de água, junte sal a gosto e cozinhe o macarrão parafuso de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto isso, bata o suco de limão, o sal e a mostarda para fazer o molho. Escorra o macarrão e transfira para uma tigela grande. Junte o molho e mexa bem até cobrir tudo. Quando o macarrão estiver frio, junte os pedaços de mortadela, a salsinha, e o parmesão. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Penne ao Molho de Espinafre com Tomate Seco
(Cozinha Experimental da Adria Alimentos)
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Médio
Microondas: Não
Freezer: Não
Ingredientes: 1 colher (sopa) de cebola picadinha; 6 colheres (sopa) de farinha de trigo; 3 colheres (sopa) de manteiga; 5 xícaras (chá) de leite; 1 maço de espinafre (só as folhas) aferventado e picado; 100 g de tomate seco picado; 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; sal a gosto; 1 embalagem de penne cozido al dente (500 g).
Modo de Preparo: Doure a cebola e a farinha na manteiga. Junte, aos poucos, o leite mexendo sempre até engrossar. Acrescente o espinafre, o tomate seco, o queijo, o sal e misture bem. Sirva a seguir com o penne.

Pasta Primavera
(Cozinha Light Pratos Principais)
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: Fácil
Microondas: Não Freezer: Não
Ingredientes: 1 colher (chá) de azeite de oliva; 4 filés de peito de frango em cubos (500 g); sal a gosto; 1 xícara (chá) de brócoli picado; 1 xícara (chá) de couve-flor picada; 1 cenoura média picada; 1/2 xícara (chá) de requeijão light; 2 xícaras (chá) de penne cozido; 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.
Modo de preparo: Numa panela, doure os cubos de peito de frango no azeite. Acrescente os vegetais, regue com seis colheres (sopa) de água, tampe e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Adicione o requeijão, mexa e retire. Adicione o macarrão cozido, mexa e coloque em uma travessa. Polvilhe o queijo parmesão e sirva logo.

Gratinado de Rigatoni
(Larousse da Cozinha Italiana)
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Grau de dificuldade: Médio
Microondas: Não
Freezer: Não
Ingredientes: 500 g de rigatoni; 600 g de molho de tomate; 250 g de mozarela picada; 150 g de provolone picado; 150 g de parmesão ralado; 250 g de ricota; 2 maços de manjericão; 30 g de manteiga; 4 a 6 colheres (sopa) de farinha de rosca; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparo: Cozinhe o rigatoni dois minutos a menos
que o indicado na embalagem. Misture com o molho de
tomate, metade do parmesão
e o manjericão. Unte o refratário
e polvilhe com farinha de rosca. Intercale a massa com o quejjo picado. Cubra com mais farinha de rosca e deixe gratinar no forno a 180°C até a crosta dourar bem.