A pupunha, também chamada de palmito ecológico, é extraída de uma palmeira cultivável, que pode ser colhida entre 18 a 36 meses, enquanto que as palmeiras selvagens, levam até 8 anos para amadurecer. O sabor deste palmito é mais suave e levemente adocicado. Possui cor amarelo-leitosa, tem consistência firme e não contém oxidantes, portanto não escurece em contato com o ar. Pode ser encontrado ao natural ou em conserva. Caso seja utilizado fresco, observe se a casca é verde brilhante e se as plantas não apresentam fungos. Essa mesma palmeira , produz frutas , também chamadas de pupunha, ricas em calorias e vitamina A, que ajudam a manter a saúde da pele, visão e o sistema imunológico. Por Marco de Cardoso