Apesar do incremento das vendas, a produção de panetones em padarias não gera aumento no faturamento total do setor em dezembro, segundo o proprietário da rede Padaria Brasileira, Antonio Henrique Afonso Júnior. "O mês de dezembro naturalmente não é bom para as padarias, porque nosso cliente típico, a família, já começa a viajar. As vendas extras de final de ano, incluindo as de panetone, acabam compensando essa redução", afirmou.

Além do panetone, a Padaria Brasileira – que produz cerca de 3 toneladas do produto na temporada – também investe em outros itens natalinos, como doces diferenciados e até ceias de Natal. "Atendemos encomendas de empresas e realizamos eventos para fábricas", afirmou Afonso Júnior.

O sócio-proprietário da Império do Pão, de Santo André, Henrique Pereira, também aponta mudanças na clientela em dezembro. "Servimos mais lanches e refeições rápidas do que produtos tradicionais, mas cada padaria atende a uma praça diferente, o que pode influir nessa participação. As vendas de final de ano ajudam a equilibrar nosso orçamento", disse.

Segundo Pereira, a padaria – que produz panetones apenas para sua clientela – aposta em embalagens diferenciadas para atrair clientes. "Procuramos agregar valor aos produtos, com embalagens para presente, o que muda um pouco o atrativo para o cliente", disse.