Após a colheita, é hora de começar o processo de vinificação, que irá transformar a uva em vinho. Depois de chegar na vinícola, a fruta passa por uma prensa pneumática para extrair seu suco. Posteriormente, irá ocorrer a fermentação, etapa de obtenção de álcool a partir dos açúcares em que o processo é realizado através de microorganismos do tipo levedura.

Durante a fermentação ainda ocorrerão outras reações químicas como a baixa da acidez e a dissolução da cor. Atualmente, a bebida é colocada em tonéis de aço inox e a fermentação dura entre 20 e 30 dias. O processo terá características diferenciadas para vinhos tintos, brancos, rosados, espumantes e de sobremesa.

Posteriormente, a bebida irá passar pela etapa de envelhecimento em barris de carvalho. O período irá depender de cada produtor, mas geralmente leva de três meses a dois anos. Alguns vinhos já podem ser apreciados logo após a sua elaboração, caso de tintos leves como os Valpolicellas. Já outros se enquadram no ditado “quanto mais velho, melhor”, caso dos Bordeaux.