Não é novidade a paixão dos paulistas pela pizza. É comum que famílias e amigos se reúnam, principalmente aos fins de semana para comer o prato. Mas ao invés de aproveitar esse público consolidado, Marcos Fernandes Cardoso Filho e Fábio Fernandes Cardoso apostam na tradição europeia para surpreender.

Fugindo aos padrões que os brasileiros conhecem, os irmãos de São Bernardo resolveram trazer ao Grande ABC os sabores das pizzas da cidade de Nápoles, localizada no Sul da Itália, consideradas as mais tradicionais do mundo. As delícias típicas são atração do restaurante Grazie Napoli (Rua das Aroeiras, 317. Tel.: 4432-2308), aberto em Santo André desde abril. O local é o primeiro da região – e um dos poucos em todo o Brasil – a ser aprovado pela Associazone Verace Pizza Napoletana, grupo italiano fundado em 1984 que valida a milenar receita em estabelecimentos em todo o mundo.

“Conheci a pizza durante a minha viagem de lua de mel e logo percebi que era bem diferente da que conhecemos por aqui. A ideia é manter a tradição napolitana e misturarmos tudo com um toque contemporâneo dos restaurantes com esses pratos que existem em Nova York”, explica o proprietário Fábio Fernandes Cardoso. Ao lado do irmão, voltou a Nápoles para curso específico que lhes ensinou como tratar de maneira diferenciada a 'redonda'.

PRATO DIFERENCIADO

Entre os requisitos a serem aprovados pela associação estrangeira estão produzir molho com tomates pelados amassados manualmente e sem tempero, fazer a massa com farinha 00 italiana e deixar as bordas altas e espessura máxima de quatro milímetros no centro.

Os pratos, com cerca de 25 centímetros de diâmetro, são individuais e os preços variam entre R$ 21 e R$ 34. Dois fornos específicos foram importados da Itália para o restaurante com a missão de atingir temperaturas mais altas e condensar com maior eficiência o calor. A mais pedida da casa é a Margherita DOC (R$ 30), com molho de tomate, mozarela de búfala fresca, parmesão e manjericão. Cada uma leva pouco mais de um minuto para assar. Atualmente, cerca de 1.500 pizzas são vendidas por semana.

“Tivemos um mês de treinamento aqui em Santo André, fazendo 200 pizzas por dia, para colocar esse estilo especial em prática. A pizza inteira é aberta na mão e o pessoal está acostumado a trabalhar com rolo”, diz Fábio. “Explicamos sempre aos clientes tudo sobre esse prato especial. É uma pizza mais leve e com recheio balanceado. Acho que é bom para que todos saibam o que vão comer.”

No fim de semana, o Grazie Napoli recebeu representantes da Associazone Verace Pizza Napoletana em evento para renovar seu certificado e reforças os valores culturais em torno da tradicional receita. A ocasião também marcou a festividade em torno do pizzaiolo Ademilson da Silva, agora condecorado oficialmente como legítimo pizzaiolo napolitano.